উপকরণ

• মুগ ডাল-দেড় কাপের চেয়ে সামান্য বেশি
• ঘি-প্রয়োজনমতো
• পেঁয়াজ কুচি-১টা
• আদা কুচি-ছোট এক টুকরা
• কাঁচা মরিচ-৩-৪টা
• টমেটো-১টি মাঝারি সাইজের
• মটরশুঁটি-১/২ কাপ
• এলাচ গুঁড়া-১/২ চা চামচ
• দারচিনি-১টা
• তেজপাতা-২টা
• শুকনা মরিচ-৩টা
• হলুদ-১ চা চামচ
• ভাজা জিরা গুঁড়া-১/২ চা চামচ
• ভাজা ধনিয়া গুঁড়া-১/২ চা চামচ
• ভাজা মৌরির গুঁড়া-১/২ চা চামচ
• কিশমিশ-প্রয়োজনমতো
• কাজুবাদাম-প্রয়োজনমতো
• লবণ-স্বাদমতো
• চিনি-স্বাদমতো
• নারকেল কোরা-১/২ কাপ

প্রণালী
চিড়ার খিচুড়ি রান্না করতে গেলে শক্ত চিড়া নিতে হবে। কেননা নরম চিড়া গলে গিয়ে খেতে ভালো লাগবে না।

ডাল ঠাণ্ডা হয়ে এলে চিড়ার সঙ্গে মেখে নিন। সঙ্গে মেশান পরিমাণমতো লবণ এবং চিনি। পেঁয়াজ একদম মিহি করে কেটে নিন। আদা মিহি এবং লম্বা লম্বা করে কুচিয়ে নিন।

কড়াইয়ে পরিমাণমতো ঘি গরম করুন। ঘিতে পেঁয়াজ কুচি এবং আদা কুচি দিয়ে ভাজুন। এর মধ্যে দিয়ে দিন তেজপাতা এবং শুকনা মরিচ। ভাজতে ভাজতে এর মধ্যে দারচিনি এবং এলাচ গুঁড়া দিয়ে নাড়তে থাকুন। এবার টমেটোর টুকরা এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করতে থাকুন। এবার সামান্য লবণ দিয়ে কষান। একটু কষে এলে হলুদ গুঁড়া, ভাজা জিরার গুঁড়া, ভাজা ধনিয়া গুঁড়া এবং ভাজা মৌরির গুঁড়া দিয়ে আবার নাড়তে থাকুন।

মসলা ভালো করে কষা হয়ে গেলে এতে মটরশুঁটি, কাজুবাদাম ও কিশমিশ দিয়ে মিশিয়ে নিন। এবার চিড়া ও ডালের মিশ্রণ দিয়ে হালকা হাতে নাড়ুন। চিড়ার মিশ্রণ ভাজতে থাকুন। ভালো করে ভাজা হয়ে এলে ওপরে ঘি ছড়িয়ে দিন। সব শেষে ওপরে নারকেল কোরা ছড়িয়ে দিন। চাইলে ধনেপাতা কুচিও দিতে পারেন।