উপকরণ 

মুরগি রান্নার জন্য

• মুরগি ১টি দেড় কেজির
• টক দই আধা কাপ
• আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা দেড় টেবিল চামচ
• জায়ফল, জয়ত্রি গুঁড়া আধা চা চামচ
• গোলমরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ (স্বাদমতো)
• দারুচিনি ১ ইঞ্চির ৩ টুকরা
• এলাচ ৫-৬টি
• আস্ত জিরা ১ চা চামচ
• পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
• সরিষার তেল আধা কাপ
• লবণ স্বাদমতো

পোলাওয়ের জন্য

• পোলাওয়ের চাল ৪ কাপ
• পানি ও দুধ ৮ কাপ
• তেজপাতা ৩-৪টি
• দারচিনি ১ ইঞ্চির ২ টুকরা
• কাঁচা মরিচ ৭-৮টি
• লবণ স্বাদমতো।

পদ্ধতি 
ছোট ছোট টুকরা করা মুরগির মাংসের সঙ্গে টক দই, আদা-রসুন বাটা, গোলমরিচ ও জায়ফল, জয়ত্রি গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে ১০-১৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। হাঁড়িতে তেল গরম করে আস্ত জিরা, দারচিনি ও এলাচ ফোঁড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ বাদামি হলে তাতে মেখে রাখা মুরগির টুকরাগুলো মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে মিনিট পাঁচেক রান্না করুন।

এবার অন্য হাঁড়িতে পানি, দুধ, দারচিনি, তেজপাতা মিশিয়ে চুলায় বসান। ফুটে উঠলে ধুয়ে রাখা চাল মিশিয়ে আঁচ বাড়িয়ে রান্না করুন। চাল ও পানি যখন প্রায় সমান সমান হবে তখন চুলা থেকে হাঁড়ি নামিয়ে চালের সঙ্গে খুব ভালোভাবে রান্না করা মুরগি ও কাঁচা মরিচ মিশিয়ে নিন। চুলায় একটি প্যান বসিয়ে, তার ওপর তেহারির হাঁড়ি বসিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ১০-১৫ মিনিট দমে রাখুন। মাঝে একবার নেড়ে দেবেন।